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Après le plaisir des yeux, passons à celui de notre ventre : les treize desserts...

Pourquoi 13 d'abord? Tout simplement en référence à Jésus et ses 12 apôtres;
Le repas de Noël en Provence est riche de toute une symbolique religieuse :
- D'abord, les 3 nappes blanches, dont la dernière est damassée, font référence à la Sainte trinité,
- Le repas qui durait 3 jours pour la même raison (toutes les grandes fêtes religieuses provençales duraient généralement 3 jours!)
- Le Gros Souper avec ses 7 plats maigres en souvenir des 7 douleurs de la Vierge (ne me demandez pas lesquelles, je ne les connais pas!),
- Et enfin les 13 13 desserts.

Alors quels sont-ils ces fameux 13 desserts?
- Tout d'abord, la "pompe" ou "gibassié" selon les régions : sorte de galette à l'huile d'olive pour les puristes dont je suis! Elle se sert traditionnellement avec le vin cuit, qui remplace avec bonheur le Champagne que l'on boit ailleurs!
-Puis viennent les "mendiants" en l'honneur des 4 grands ordres religieux mendiants, avec
* les figues sèches dont la robe grise rapelle celle des Franciscains
* les raisins secs pour l'habit des Augustins
* les amandes dont la coque représente les Dominicains
* les noix ou noisettes pour les Carmes déchaussés.
-Suivent le nougat noir,
-Le nougat blanc (si possible d'Allauch, pour les 2),
-Les fruits séchés comme les pruneaux, prunes sèches ou raisin pendu (c'est le "raisin du 8 septembre": traditionnellemnt, pour les vendanges, on cueillait quelques belles grappes bien mures qu'on suspendait dans un endroit bien sec et qu'on ressortait pour la Noël),
-Les fruits frais (pommes, poires, oranges, mandarines, melon vert),
-Les dattes fourrées de pâte d'amande,
-Les calissons d'Aix-en-Provence,
-La confiture de pastèque,
-La pâte de coing,
-Les oreillettes,
- Les chocolats,
- Les marrons glacés.

1, 2, 3, 5,....10, 11, ...13 ? Oui! Ouf, le compte y est!

Si vous le souhaitez, je vous parlerai demain du Gros Souper et de quelques autres traditions de Noël.

Bonne journée!